- Kad sam primio obavijest iz ureda predsjednika Hrvatske obrtničke komore Dalibora Kratohvila, moram priznati da sam bio ugodno iznenađen, jer, iako sam obrtnik već trideset godina, nisam mislio da bi baš meni moglo biti dodijeljeno to visoko priznanje. Vlastiti obrt otvorio sam u ožujku 1996. godine, u nekadašnjem poznatom varaždinskom restoranu “Janje”. Tu sam poslovao pet godina, sve dok prostor nije prodan Privrednoj banci Zagreb. Morao sam se iseliti i preseliti na ovu lokaciju u Trnovcu, gdje sam uredio “Pivnicu Stari mlin” - govori Krunoslav Novak, dobitnik plakete “Zlatne ruke” Hrvatske obrtničke komore.
Uigrana i zadovoljna ekipa
U rustikalno uređenom ugostiteljskom objektu ovaj poznati ugostitelj posluje već gotovo 25 godina.
- Nema recepta kako uspješno voditi neki ugostiteljski objekt, no, ako brinete o kvaliteti ponude i pritom imate prihvatljive cijene, ako brinete o zaposlenicima i objektu u kojem poslujete, onda imate šanse opstati u poslu. S vremenom se naučite nositi i s problemima. Ugostitelji danas najviše problema imaju zbog nedostatka kvalificirane radne snage, no, ja nemam takvih problema. U mojem ugostiteljskom objektu stalno je zaposleno 18 ljudi, od kojih mnogi kod mene rade po dvadesetak i više godina, a neke moje djelatnice su već otišle i u mirovinu. Trudim se da osoblje restorana ne mijenjam često, jer mi je važno da imam uigranu ekipu ljudi koji su zadovoljni na svom poslu. To znači i da su adekvatno plaćeni za svoj rad i trud te da su zadovoljni i međuljudskim odnosima na radnom mjestu – naglasio je ovaj poznati ugostitelj.
Iako su pred obrtnicima brojni izazovi u poslovanju, koji su ponajprije vezani uz visoke namete, Krunoslav Novak je zadovoljan što je za svoj životni poziv odabrao upravo – ugostiteljstvo.
- Lijepo je, ali i izazovno biti obrtnik. Obrtnici su dužni plaćati više od 240 raznih fiskalnih nameta, a to je za nas ogroman novac. Istovremeno su značajno porasli i svi ulazni troškovi poslovanja, svatko želi svoj dio kolača. Ljudi se često žale na visoke cijene u ugostiteljstvu, no, pritom zanemaruju naše troškove. Nekada su ugostitelji imali povlaštene cijene u veleprodaji, danas to više nije slučaj. Svi prodajni centri imaju iste cijene i za građane i za ugostitelje. Ulazne cijene su sve više i one značajno utječu i na cijene ugostiteljskih usluga. No, unatoč brojnim izazovima u poslovanju, drago mi je da sam ugostiteljstvo odabrao kao svoj životni poziv. Velika mi je satisfakcija to da nastojim biti sve bolji i bolji u svom poslu, da imam priliku rasti i napredovati. Zato i konkurenciju uvijek doživljavam kao poticaj, da i ja u svom poslu budem još bolji, da poslovanje podignem na još višu razinu. To prepoznaju i naši gosti. Nije naime, dovoljno samo lijepo urediti lokal i očekivati neku brzu zaradu. Gostima morate ponuditi i primjerenu ponudu, s njima morate dugoročno izgraditi odnos povjerenja. U Starom mlinu zato većinu naše ponude baziramo upravo na starim receptima tradicionalnih, domaćih jela, koja pripremamo od domaćih i svježih namirnica. Većina današnje ponude u ugostiteljskim objektima bazira se na brzoj hrani, slabe nutritivne vrijednosti, jer to nameće današnji ritam života. No, još uvijek ima gostiju koji žele pojesti kvalitetan obrok, koji će ih vratiti u djetinjstvo. Imamo i puno mlađih gostiju koji su oduševljeni starinskim jelima, kada ih probaju – rekao je vlasnik Pivnice Stari mlin.
Podrška Komore
Krunoslav Novak već je nekoliko mandata član Upravnog odbora i Skupštine Udruženja hrvatskih ugostitelja i turističkih djelatnika Varaždin. U dva zadnja mandata obnaša i funkciju potpredsjednika Udruženja, a godinama je član ispitnih komisija za majstorske ispite, ispite iz stručne osposobljenosti i licenciranje Obrtničke komore Varaždinske županije.
- Jako je važno da obrtnici budu aktivni u komorskim tijelima. Bilo koji problem lakše je riješiti uz podršku Komore. Kada je ugostitelj sam i prepušten sam sebi, bitno teže mu je doći do pravih informacija vezanih uz poslovanje njegovog obrta. Zato je, po meni, pametno biti član Hrvatske obrtničke komore i sudjelovati u radu njenih tijela. Udruženje hrvatskih ugostitelja i turističkih djelatnika Varaždin je vrlo aktivno, a kao članovi Udruženja imamo priliku često se družiti i razmjenjivati iskustva. Međusobno se ne doživljavamo kao konkurenti, nego nastojimo zajedno riješiti probleme koje imamo – naglasio je Krunoslav Novak.
Na vrijednom komorskom priznanju svom dugogodišnjem članu čestitao je i Igor Šoković, predsjednik Obrtničke komore Varaždinske županije. - Drago mi je da je ovo komorsko priznanje i ove godine dodijeljeno obrtniku iz naše županije, a posebno mi je drago da je plaketu “Zlatne ruke” dobio upravo Kruno Novak, vrijedan obrtnik, koji je tijekom trideset godina obrtničkog staža pokazao iznimnu marljivost i posvećenost poslu. Posebno bih istaknuo i njegov rad u komorskim tijelima, posebice u Udruženju hrvatskih ugostitelja i turističkih djelatnika Varaždin – istaknuo je predsjednik Obrtničke komore Varaždinske županije.
Krunoslavu Novaku čestitala je i Verica Vitković, načelnica Općine Trnovec Bartolovečki.
- Jako sam se razveselila kada sam čula da će Krunoslavu Novaku biti dodijeljeno to visoko priznanje Hrvatske obrtničke komore. Gospodin Novak je uzoran obrtnik, koji već dvadesetak godina posluje u našoj općini, a njegov “Stari mlin” ponudom značajno obogaćuje ugostiteljsku ponudu Trnovca. Od srca mu čestitam na ovom uspjehu i priznanju, i želim mu da još dugo uspješno vodi ovaj ugostiteljski obrt – naglasila je načelnica.
